.Carole, multimédia @ Paris. - Dégustations & Attentions !

The Dark Side of The Farm

Carole Tissier — Sun, 15 Jun 2008 06:55:00 +0200

Guerre sidérale autour du bio !
Une aventure avec Obi-Wan Canolli et Cuke(Omber)

Une Recette, Une Région

Carole Tissier — Tue, 25 Mar 2008 23:05:00 +0100

 Et si chacun(e) d'entre vous m'envoyait une recette de sa région
ou de son plat régional préféré ?

Sont déjà au menu :

* La soupe de cresson de Arras (Delphine)
* La salade gasconne (Francis)
* Les tomates farcies de Rive-de-Giers (Pascale)
* Le pâté de Pâques de Tours (Eric Jean Marc)
* Le colombo de Martinique (Véronique)
* Les noix de Saint Jacques sur lit de spaghettis de carottes et de courgettes de Marignane (Renata)
* Le sandre au beurre blanc de Sancerre (Carole)
* L'aïoli de Martigues (Sylve)
* Le caviar d'aubergines du Var (Christian)
* L'anchoïade de Marseille (Nathalie)
* La ratatouille du Var (Régine)
* Le pompet aux pommes du Tarn (Morgane)
* La tarte tatin de la cambuse (Touline)

Recette Interégionale :

* La crème de printemps au chocolat

Véronique a donné sa recette secrète du chocolat chaud et Christian, sa recette de crêpes en commentaire n°6 sur ce billet, mais dans le cadre de RégionJob une recette régionale s'impose !!
Personnellement je préfère les DESSERTS (aux fruits, au chocolat, à tout quoi !)

Je publierai votre recette, et si vous avez une photo du fameux plat cela serait encore mieux !
Et ...Manger reste un plaisir que je sache, hein, non ?
Bon je tente et ...J'attends...
Merci d'avance de votre contribution. Cette demande s'adresse aux blogueurs et blogueuses de France, de Navarre...

Agrandir le plan

...et du reste du Monde ! (Cliquez sur la photo pour visiter 222 sites et monuments !) :

La Soupe de cresson d'Arras (62)

Carole Tissier — Tue, 25 Mar 2008 18:13:00 +0100

Delphine, de la région Nord-Pas de Calais, plus précisément de Arras, nous présente la recette de la soupe de cresson. Une recette simple à faire, traditionnelle du Nord de la France. Avec des poireaux et des pommes de terre en plus du cresson.

Préparation / Cuisson
15 minutes / 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

120 g cresson, 450 g pommes de terre coupées en dé, 450 g poireaux en rondelle, 70 g crème fraîche, 2 litres d’eau, sel

Préparation :

1. Faire cuire à feu doux dans de l’eau les poireaux et les pommes de terre avec une pincée de sel pendant 40 minutes.
2. Ajouter le cresson et faire cuire doucement pendant 5 minutes.
3. En dehors du feu, écraser les légumes avec une fourchette. Ajouter au besoin du sel.
4. Mélanger la soupe avec la crème fraîche juste avant de servir.

Suggestion :
Utiliser quelques feuilles de cresson pour décorer le plat. Faire bouillir pendant 30 secondes dans de l’eau, égoutter et décorer les assiettes.

Bienvenue Chez Les Ch'tis
envoyé par Mister_Kedy

Les Noix de St Jacques sur un lit de spaghettis de carottes et de courgettes de Marignane (13)

Carole Tissier — Mon, 24 Mar 2008 12:22:00 +0100

Renata, blogueuse de Marignane en région PACA présente sa recette des Noix de St Jacques sur un lit de spaghettis de carottes et de courgettes.
''Ce plat peut être consommé en entrée froide, tiède ou chaude ou bien en tant que plat principal, selon les goûts. Il est peu calorique, délicieux et un vrai régal pour les yeux.
Prévoyez une jolie décoration pour votre table car il est important qu’elle soit en harmonie avec le mets que vous allez servir.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 ou 4 Noix de St Jacques par personne, 1 carotte, 1 courgette par personne (plus si petits légumes ou menu destiné aux gourmands), 10 tranches de Bacon, 8 tranches de poitrine fumée, 30 cl de crème fraîche liquide, 5 c. à s. de vinaigre de Xérès, Huile pour la friture, Sel, poivre

Préparation des spaghettis de carottes et de courgettes :

Prévoir 2 casseroles pour la cuisson de légumes.
1. Lavez et pelez les carottes. Coupez-les en longueur, en fines lamelles, puis recoupez-les une nouvelle fois, toujours en longueur, de façon à obtenir des spaghettis très fins.
2. Idem pour les courgettes. Cependant, il est préférable de conserver la peau des courgettes afin qu’elles préservent une certaine fermeté.
3. Dans 2 casseroles distinctes, portez à l’ébullition l’eau salée et plongez, séparément mais en même temps, les spaghettis de carottes et ceux de courgettes : 2 ou 3 mn pour les courgettes, 4 ou 5 mn pour les carottes, selon vos goûts.
4. Egouttez séparément et délicatement les spaghettis de légumes lorsqu’ils sont cuits et réservez-les au chaud.
Parallèlement
Disposez les tranches de poitrine fumée sur une plaque et placez-la à hauteur du grill. Laissez-les quelques minutes, le temps qu’elles se « tortillent » un peu. Elles serviront pour la décoration du plat. Réservez.

Préparation des Noix de St Jacques :

1. Découpez les tranches de Bacon en carrés (de préférence 9 carrés par tranche : 3 lamelles x 3)
2. Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout ou une sauteuse et mettez y les carrés de Bacon. Remuez constamment et laisser cuire juste le temps qu’ils prennent l’aspect légèrement grillé. Sortez le Bacon et réservez.
3. Dans la même sauteuse, saisissez les Noix de St Jacques à feu vif : 1 à 2 mn de chaque côté. Réservez. (S’il est nécessaire d’ajouter un peu d’huile, il ne faut pas hésiter)
4. Déglacez la sauteuse, à feu vif, avec le vinaigre de Xérès, puis ajouter la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez et portez le tout à l’ébullition. Attention, à l’assaisonnement car le Bacon est déjà salé.
5. Baissez le feu et incorporez les carrés de Bacon et les Noix de St Jacques dans la sauce obtenue. Mélangez délicatement et laissez sur feu doux juste le temps que les ingrédients se lient. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Pour la présentation, personnellement je préconise des assiettes plates individuelles. Cependant, ce mets peut être présenté dans un plat unique pour l’ensemble de convives.
Dressez les spaghettis de carottes et ceux de courgettes en les entrelaçant par petits fagots. Disposez les Noix de St Jacques et les carrés de Bacon sur les spaghettis. Versez la sauce et disposez joliment les tranches tortillées de poitrine fumée dessus.
Bon appétit à tous les gourmets et ceux qui le deviendront !''

Un soupçon de gymnastique

Carole Tissier — Fri, 21 Mar 2008 17:40:00 +0100

Certains croiront qu'à Pâques je vais m'empiffrer de choc.... ; et bien non, avant de découvrir une nouvelle recette la semaine prochaine, je vais à la gym avec Samantha !

Samantha a La Gym
envoyé par mbradai

Le Pâté de Pâques de Tours (37)

Carole Tissier — Thu, 13 Mar 2008 20:13:00 +0100

Eric jean Marc, charcutier traiteur cuisinier pâtissier (!!), nous confie sa recette personnelle des pâtés de Pâques, spécialité de touraine et du Berry.
Sur son blog, il nous donne aussi la recette de la quiche tourangelle !!

Ingrédients pour 5-6 personnes :

500 grammes de chair à saucisse, 5 œufs (faire durcir 3 œufs), 2 abaisses de pâtes feuilletées, 50 grammes de porto ou cognac, 100 grammes de jambon blanc, 50 grammes d'épinards congelés, 100 grammes de champignons de Paris et girolles.

Préparation :

Ajouter : - les épinards - les champignons - le jambon blanc coupé en lèches - 50 g de porto ou de cognac - 1 œuf cru -
Bien mélanger le tout ensemble.
Etaler la pâte feuilletée.
Mettre de la farce dessus.
Mettre les œufs durs écalés au milieu.
Recouvrir de farce.
Refermer avec la pâte feuilletée.
Faire 2 cheminées.
Remettre une abaisse de pâte feuilletée sur le dessus et coller avec la dorure puis faire des dessins dessus.

Dorure : coller la pâte et dorer avec un œuf cru entier avec une goutte de lait. Dorer avec un pinceau + une pincée de sel.
Cuire au four a 180° degrés pendant 1h 15.

Bonne dégustation !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Le Sandre au beurre blanc, de Sancerre (18)

Carole Tissier — Wed, 12 Mar 2008 18:13:00 +0100

Carole, c'est-à-dire moi-même en personne, vous propose une recette de sa ville natale, Sancerre, jolie petite ville du Cher située dans le Berry, bien dans le centre de la France. C'est ma môman qui me l'a envoyée !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

- Pour le court bouillon: 75 cl de Sancerre, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 c. à soupe de gros sel, 2 c. à café de grains de poivre noir en grains

- Pour le beurre blanc: 100 g d'échalotes grises, 1/2 bouquet de ciboulette, 10 cl de Sancerre, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 1/4 de c. à café de baies roses, 250 g de beurre, sel, poivre blanc

Préparation :

Dans une poissonnière, faites bouillir pendant 15 min, deux litres et demi d'eau et le sancerre avec les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'oignon épluché et émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains.
Laissez le court-bouillon refroidir complètement. Rincez le sandre et placez-le dans la poissonnière. Couvrez et faites cuire pendant 30 min.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, préparez le beurre blanc et coupez le beurre en petits morceaux.
Epluchez les échalotes, retirez la peau dure et hachez finement les coeurs. Placez ces derniers dans une casserole. Versez le vin et le vinaigre.
Faites bouillir doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent de 3 c. à soupe de liquide environ.
Placez la casserole dans une autre plus grande, remplie à moitié d'eau à peine frémissante.
En fouettant à l'aide d'un fouet à main ou électrique, incorporez le beurre par petits morceaux à la fois. Quand tout le beurre est incorporé, salez et poivrez. Ajoutez les baies roses et la ciboulette émincée.
Servez en même temps le sandre et le beurre blanc mousseux et accompagnez de haricots verts par exemple.

Plein de souvenirs d'enfance aussi !
et eh oui, j'allais au bal quand j'étais petite....

Bonne dégustation !

La Ratouille du Var (83)

Carole Tissier — Tue, 11 Mar 2008 17:52:00 +0100

Régine (qui n'est pas sur la plate-forme, mais a décidé de créer sa microentreprise en septembre dernier, dans un domaine qui la passionne : elle crée des costumes de théâtre, des déguisements, fait des retouches et de la décoration) est originaire du Var, réside dans Les Yvelines, et nous présente la recette de la ratatouille que faisait sa grand-mère paternelle.

Régine nous donne déjà des conseils judicieux avant de commencer la préparation :

D’abord !!! Pour faire la cuisine, il ne faut pas être pressé. Si vous avez l’intention de vous dépêcher et de bâcler, ce n’est même pas la peine de commencer. Il faut faire ça tranquillement, et ne faire que ça. On ne regarde pas la télé en même temps, ou autre chose. On s’installe, on prend ses ustensiles, les ingrédients, on s’organise. Calme. Ça doit être un plaisir. Ça n’en sera que meilleur.

Ingrédients :

4 ou 5 poivrons rouges, on peut ajouter 1 jaune, 1 vert si on veut pour la couleur (pour le goût je préfère les rouges foncés), 4 oignons assez gros (ou 6 ou 7 petits), 1 Kg de tomates fermes et mûres, 3 aubergines fermes et brillantes, 1 Kg de courgettes petites et fermes, 1 tête d’ail, basilic, persil plat, une branche de Thym, une petite branche de Romarin, une feuille de Laurier, sel, poivre, huile d’olives, un petit piment.

Préparation :

Laver tous les légumes avant de les éplucher, de les couper.

Couper la queue des poivrons, les couper en deux, les épépiner. Si on veut, on peut les mettre au four pour les éplucher. Les découper en lamelles très fines et recouper les lamelles en petits morceaux.
Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
Faire chauffer dans la marmite ½ verre d’huile d’olives, y mettre les poivrons coupés et les oignons à feu pas trop fort.
Remuer de temps en temps. Il faut que les oignons soient transparents, dorés, les poivrons dorés, mais rien ne doit être noir. Si quelque chose grille, il faut l’enlever de la marmite, sinon ça donnera un goût amer à votre plat.

On gratte les courgettes, juste pour enlever les petits poils de la surface. On les rince. On les coupe en rondelles et on les met dans un saladier.
On regarde les oignons et les poivrons sur le feu. Il ne faut pas les oublier. On remue.
On épluche les aubergines. On les coupes dans le sens de la longueur puis en cubes. On les met dans un autre saladier.
Si les oignons et poivrons sont à point, on les retire du feu. On les prend dans la marmite avec une écumoire. Et on les met dans le plat avec un couvercle par-dessus pour les tenir au chaud.
Dans l’huile on met les cubes d’aubergines. Attention, il y aura peut-être besoin de rajouter de l’huile (pas trop), car les aubergines absorbent énormément. On les fait revenir et les remuant assez souvent, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
(On les utilise avant les courgettes, mais on les a épluchées en dernier car elles deviennent vite marron au contact de l’air).

Pendant ce temps, on fait bouillir de l’eau et on y plonge les tomates pour les éplucher. Puis on les coupe en deux, on enlève les pépins, et on les coupe en morceaux. (on n’oublie pas les aubergines sur le feu, on remue de temps en temps…) Si on n’a pas envie de les éplucher, on fait comme pour les poivrons, on coupe en tout petits morceaux. On les met dans un saladier.

Quand les aubergines sont à point, on les retire de la même manière que tout à l’heure, en laissant l’huile au fond de la marmite, on les met avec les oignons et les poivrons.

Ensuite on fait revenir les courgettes, de la même manière, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pendant ce temps, on va hacher le persil, couper très fin le basilic (ou le hacher). Eplucher et Presser toutes les gousses d’ail. On met tout ça dans un petit bol.

A présent, on remet dans la marmite, tous les légumes qu’on a tenus au chaud dans le plat, et on ajoute par-dessus les tomates, le persil haché, le basilic, le thym, la feuille de laurier (ou la poudre), sel, poivre, et l’ail, petit piment si on en met. On couvre, on baisse le feu, on remue de temps en temps. On laisse cuire une bonne heure, peut-être une heure et demie. Mais surtout il faut remuer doucement, en soulevant, pour ne pas faire de la bouillie.

On éteint. On laisse refroidir. On fait réchauffer à découvert, feu pas trop vif, en remuant de la même manière.
* Ustensiles :
Il faut une marmite (genre Téfal), un grand plat qui supporte le chaud, un couvercle, plusieurs saladiers (en plastique, c’est pour mettre les légumes avant de les cuire), une planche à découper, un couteau à dents pour les tomates, un couteau sans dents pour le reste, un épluche-légumes, un presse-ail, une écumoire, une spatule en bois, un sachet en plastique pour mettre les épluchures.

L'anchoïade de Marseille (13)

Carole Tissier — Mon, 10 Mar 2008 18:02:00 +0100

Nathalie, qui blogue de PACA, plus précisément de Marseille, nous propose une variante de l'aïoliiii, l'anchoïade (à sa façon) "et là je crois que je ne vais pas me faire que des amis... Sylve te donnerait certainement la recette de la vraie anchoïade, celle qui "chante avé l'accent", celle appréciée des puristes, moi je te donne celle qui plaît aux enfants et qui a le mérite de leur faire manger des légumes. En plus c'est une recette qui se prépare la veille ou le matin pour le soir, ce qui permet de passer une soirée entre amis conviviale sans être coincée derrière les fourneaux".

Ingrédients :

Tous les légumes qui se mangent crus (carottes, concombres, radis, choux fleur, céleri, fenouil....), une boite de St Moret familial, une boite de Kiri de 8 carrés, une grosse boite de thon au naturel (on peut remplacer le thon par de la pâte d'anchois).

Préparation :

On coupe tous les légumes en bâtonnets, on détache les fleurs du choux.
Dans un blinder, on mixe les deux fromages Kiri et St Moret avec le thon égoutté, jusqu'à obtenir une pâte semi-épaisse (si difficile, rajouter un peu de jus de thon).
Saler et poivrer selon le goût de chacun.
Laisser épaissir cette sauce au frais au moins une demie journée.
Servir dans des ramequins avec les bâtonnets de légumes que l'on trempe dedans.

Attention ! si on remplace le thon par de la pâte d'anchois (en tube) il ne faut pas la même quantité car c'est très fort. En règle générale 1 tube suffit, voire 1/2, tout dépend de la qualité gustative de l'anchois (et attention au sel !!!).

Le Caviar d'aubergines du Var (83)

Carole Tissier — Sun, 09 Mar 2008 22:47:00 +0100

Christian, notre blogueur national (!) de la région PACA, situé à la Seyne-sur-Mer pour tout dire, nous présente son caviar d'aubergines.
"Au lieu de faire des tapas, cette recette typiquement provençale met du bonheur sur la table".

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

2 aubergines, 1 gousse d'ail, 1/2 jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, pain de mie

Préparation :

Préchauffer le four, position gril et placer les aubergines sous le gril du four après les avoir percées en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent. Il faut compter 30 à 40 minutes ; dès que la peau est noire, les tourner jusqu'à ce que toutes les faces aient été exposées. Il faut pouvoir planter sans résistance une fourchette dans le légume sinon recommencer l'opération.

Les sortir du four, les ouvrir en deux dans leur longueur et les laisser un peu refroidir. Ramasser la chair des aubergines à la cuillère et la réduire en purée dans un mortier à aïoli, ou au mixer. Assaisonner avec l'ail pelé et écrasé, le jus de citron, le sel. En remuant, ajouter l'huile d'olive un peu comme pour monter une mayonnaise jusqu'à obtenir la consistance d'une purée souple.

Faire griller des toasts ou du pain de mie, le couper en quatre et mettre la purée mixée. Servir.

"Pour finir... Le caviar d'aubergines accompagne aussi à la perfection un poisson grillé".

En accompagnement de tout ça, découvrons le groupe de musique provençale Coustadous ici.

Un zest de danse !

Carole Tissier — Sun, 09 Mar 2008 01:49:00 +0100

Pour digérer tout ça : une petite chorégraphie du bon vieux temps ;
un peu plus facile que les abdos (?), allez une deux une deux !

Sheila & B.Devotion - Spacer(1980)
envoyé par stevebock

L’aïoli (prononcez ayoooooooliiiii) de Martigues (13)

Carole Tissier — Fri, 07 Mar 2008 19:08:00 +0100

Sylviane, ou Sylve, ou Isis Blake de son nom d'écrivain, blogueuse de la région Provence Alpes Côte d'Azur, venant de Martigues dans les Bouches-du-Rhône, (aiooouuuuu) m'a fait une "lettre" pour nous présenter la recette de l'aïoli. Cette "lettre" me plaît beaucoup, la voici dans son intégralité, à la suite de la recette !

On commence par piler dans un mortier (en marbre pour les puristes, car on dit que l’ayooooooliii ne monte pas dans un mortier en bois !) le nombre de gousses d’ail que l’on veut employer et qui peut varier suivant le goût de chacun : depuis ½ gousse jusqu’à six par personne, voire plus… Cet ail est réduit en pommade à l’aide du pilon, on ajoute ensuite 2 jaunes d’œuf et l’on commence à tourner avec le pilon, en ajoutant progressivement, et presque goutte à goutte, de la bonne huile d’olive du coin. Il en faut environ 1 litre pour 8 à 10 personnes. C’est à la fin seulement qu’il convient de mettre du sel.
L’astuce :
S’il arrive qu’à un moment l’ayooooooooliiii « manque », c’est-à-dire que l’huile se sépare de l’œuf et remonte à la surface, rien n’est perdu. Il suffit de retirer la sauce du mortier, d’y remettre un jaune d’œuf et de recommencer l’opération en ajoutant peu à peu l’ayoooooooliiiiiii primitif.

"Pour la musique, l'idéal serait "un petit cabanon" d'Alibert (parole et musique de Vincent Scotto), chanson marseillaise, mais c'est très vieux..."

"Bonsoir Carole,

Je me suis demandée quelle recette de chez moi je pouvais bien t’adresser et mon choix s’est porté sur celle-ci pour maintes raisons, principalement pour les souvenirs d’enfance que cela évoque, ensuite parce que pour manger l’ayoooooooooliiiiiiiiii, il faut être à la fois festif et avoir du caractère… Un délice à déguster pour toutes celles et ceux qui viennent en Provence et qui n’ont pas peur du goût, du vrai… celui de l’ail… (odeur que l’on peut dissiper en suçant des grains d’anis ou en mangeant une salade de céleri cru).
Je ne peux te faire une photo moi-même car l’ayoooooooooliiiiiiii se mange en été et il est indispensable ensuite de faire une bonne sieste !
Il s’agit de l’un des plats les plus célèbres du midi mais c’est aussi celui que ses détracteurs accusent de faire régner dans le pays une odeur qui ne leur plaît pas !
A la vérité, les provençaux sont loin de manger ce plat tous les jours. C’est un plat compliqué en raison de nombreux aliments qui y entrent, et par conséquent assez cher et assez long à préparer. On le faisait surtout à l’époque de mes grands parents le mercredi des Cendres, après les excès du Carnaval, et aujourd’hui encore : le lendemain d’une ripaille ou d’une fête de village l’été. On mange généralement l’ayooooooooooliiiiiii à la campagne, à l’ombre d’un grand marronnier avec ses amis, si on a la chance de posséder un mas ou une bastide…
Sauf, ce léger inconvénient lié à l’haleine, ce plat est savoureux et hygiénique, il favorise les rapports sociaux car il sert souvent de prétexte à des réunions de famille ou d’invités. Il s’agit en fait d’une mayonnaise à l’ail qui se fait comme toutes les mayonnaises....
.....Du temps de mes grands parents, cette préparation demandait beaucoup de patience et de fermeté du poignet. Aujourd’hui les robots et batteurs en tout genre donnent aussi d’excellents résultats.
Pour savoir si vous avez réussi c’est simple : le pilon doit rester planter droit dans le mortier.

L’accompagnement :
L’ayoooooliiiiiiii est destinée à accompagner une grande variété de mets. Lorsque j’étais enfant, nous la mangions dans les Alpes de Haute Provence avec des escargots. Nous partions en famille à la nuit tombante munis d’une lampe de poche et nous avions tôt fait de faire d’importantes récoltes de ces petites bestioles qui sortaient faire leur repas. Ce fut l’occasion de nombreux fous-rire inoubliables !
Ensuite, mon grand père les faisait jeûner dans un panier à salade obturé par un couvercle durant une quinzaine de jours. Il les mettait alors dans une bassine avec du vinaigre et du gros sel et les brassait afin qu’ils bavent. Une fois bien propres il les rinçait et les mettait à bouillir au court bouillon avec thym, laurier, sauge et fenouil.
Nous les dégustions ensuite à l’aide d’une minuscule fourchette spéciale accompagnés de morue déssalée et pochée, de pommes de terre bouillies dans leur peau, de haricots verts, de carottes cuites à l’eau salée, et d’œufs durs.
Dans ma ville natale à Martigues, nous dégustions l’ayoooooooliiiii accompagnée de produits de la mer : poisson cuit au court bouillon, bigorneaux, ou encore de bioux (coquillages).

Voiloù… D’excellents souvenirs gustatifs en tout état de cause… Si vous passez par chez nous… Osez, cela en vaut la peine…

Bon appétit !"

De Carole à Sylve : au secours, voilà que je bave comme les escargots !!!

Le Colombo de la Martinique (972)

Carole Tissier — Thu, 06 Mar 2008 18:43:00 +0100

Véronique, blogueuse de l'ouest nous fait partager sa recette du Colombo de porc.

Ingrédients :

1 Kilo de porc (filet), 3 gros oignons, Ail (selon votre goût), 1 Aubergine, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 Piment antillais (rouge ou vert, rond), Poudre à Colombo, Sel, Poivre.

Préparation :

Découper la viande de porc en gros cubes.
Peler et éplucher l’aubergine et la couper en dés ; éplucher et couper les oignons en lamelles.
Ecraser l’ail.
Faites revenir la viande à la poêle avec un peu de beurre et d’huile.
Dans une grande cocotte ou un plat en fonte, mettre la viande, l’oignon, l’ail, l’aubergine, le bouquet garni, le piment entier (attention, il ne doit pas être abîmé, ni coupé, le but étant d’avoir son parfum, mais pas sa force).
Couvrir d’eau et ajouter trois cuillères à soupe bien bombées de poudre à colombo préalablement diluées dans un petit bol avec un peu d’eau (pour former comme une crème). Saler, poivrer.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant ½ heure à une heure (plus ça mijote…).
Servir avec des pommes de terre, ou des patates douces et du riz, ainsi qu’un autre piment à part pour ceux qui souhaitent cette fois sa force.

Bonne dégustation !

NB : "certains font mariner la viande de porc avec les oignons et l’ail avec un peu d’huile de quelques heures à une nuit avant ; mais là, c’est la recette de ma maman !"

La Tarte Tatin (41) de la cambuse

Carole Tissier — Wed, 05 Mar 2008 18:35:00 +0100

Touline, blogueuse de l'ouest et bretonne, nous fait découvrir la Tarte Tatin de la cambuse ("mais nous savons bien que les soeurs Tatin étaient de Lamotte Beuvron en Sologne, dans le Loir-et-Cher...") aux épices et beurre salé ("la Bretagne n'est pas si loin finalement").

Ingrédients :

2 kg de pommes, une pâte sablée, 80 g de beurre salé, 100 g de sucre, Epices (cannelle, vanille, coriandre en poudre)

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 (180 ° C).
Faire fondre dans une casserole le beurre avec 80 g de sucre et laisser caraméliser. Une fois le mélange bien homogène et blond foncé, le verser dans le moule (tourtière ou moule à manque).
Eplucher les pommes et les couper en quartiers (ou en 8, je préfère quant à moi car en cours de cuisson des pommes, je mélange pour que les pommes soient bien enrobées de caramel…).
Ranger les quartiers de pommes dans le moule au dessus du caramel au beurre salé.
Saupoudrer du reste du sucre préalablement mélangé aux épices (une cuillère à café bien pleine de noix de coriandre en poudre ou râpée, cannelle, vanille, éventuellement muscade, ou une pointe de 4 épices ou d’épices pour pain d’épices, selon disponibilité dans la cambuse).
Enfourner pour 30 min et laisser refroidir.
Etalez la pâte sablée, la piquer, la déposer sur les pommes, faire glisser le bord le long des parois du moule.
Remettre 20 à 30 min au four.
Sortir la tarte du four, laisser refroidir 10 min et démouler en la ... renversant !
(Une école veut que la pâte de la tarte Tatin soit une pâte feuilletée, je n’aime pas quant à moi et préfère la pâte sablée. Je déconseille les pâtes surgelées, plus difficile à utiliser dans ce cas. Par contre je fais la 2ème cuisson lors de la dégustation de l’entrée ou du plat de résistance, pour servir la tarte Tatin encore tiède. D’ailleurs c’est peut-être une Tatin plus bretonne que solognote !)

La Salade gasconne (32)

Carole Tissier — Tue, 04 Mar 2008 18:40:00 +0100

Francis, ne fait pas partie de la plateforme RégionsJob, mais m'a fait découvrir son blog intitulé "Naturellement", agrémenté de nombreuses photos (je vais souvent visiter la rubrique "ciel").

Ici, il nous fait partager une recette du Gers !
La recette de Mr Rouillan, "Restaurant Capelli", à Fleurance : la salade gasconne.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 scarole, 1 trévise, 4 tomates, 400 g de gésiers confits, 4 manchons de canards confits, 160 g de foie gras de canards mi-cuit, 80 g de croûtons à l'ail, 10 cl d'huile, 5 cl de vinaigre, 2 gousses d'ail, sel, poivre

Préparation (15 min) :

Préparer la vinaigrette : hacher finement les 2 gousses d'ail, les mettre dans un bol.
Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre, mélanger avec un fouet et incorporer l'huile.
Ciseler les salades après les avoir lavées et égouttées, les mélanger et disposer une poignée au centre de 4 assiettes. Couper les tomates en 2 et les tailler en quartiers que vous dresserez en couronne autour de la salade. Assaisonner avec la vinaigrette.
Disposer sur la salade 4 parts égales de gésiers tièdes, 1 manchon de canard tiède, 40 g de foie gras et parsemer de croûtons.

"Bon appétit et bonne soirée"

Le Pompet aux pommes du Tarn (81)

Carole Tissier — Mon, 03 Mar 2008 18:34:00 +0100

Morgane, dite "mo", blogueuse du Sud-Ouest, nous dévoile une recette typique de son département, le Tarn.
Cette recette du pompet (ou poumpet) est extraite de "Connaître la cuisine du Tarn", de Fabienne Carme (paru aux éditions Sud Ouest) qui nous apprend que, grâce au boulanger Léon Cabrol, le pompet a fait la renommée de Soual et de Sémalens.

Ingrédients pour 6 personnes :

250g de farine, 100g de sucre, 10g de levure de boulanger, 1 verre de lait, 2 cuillers à soupe de saindoux, 2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 oeufs, 1 citron, 3 pommes, 1 pincée de sel.

Préparation :

Faire un levain avec 80g de farine, la levure et un peu d'eau tiède.
Disposer la farine restante dans une terrine et creuser un puits pour y déposer les oeufs, le sel, le zeste de citron rapé, et l'eau de fleur d'oranger.
Bien pétrir le tout.
Incorporer le levain à la pâte et laisser lever 2 à 3 heures.
Abaisser la pâte sur un plan fariné en un long rectangle jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
Etendre le saindoux sur la partie centrale de la pâte puis les fruits coupés en lamelles et le sucre, replier dessus la partie droite de la pâte, enduire une nouvelle fois de saindoux, de fruits et de sucre puis replier la partie gauche.
Saupoudrez de sucre et faire cuire à four chaud 20 à 30 minutes.

Bon appétit !

Les Tomates farcies de Rive-de-Giers (42)

Carole Tissier — Sun, 02 Mar 2008 18:41:00 +0100

Pascale, blogueuse de l'Est, inaugure la rubrique "Un Jour, Une recette" et nous propose la recette de sa grand-mère ripagérienne, habitante de Rive-de-Giers, petite ville de la Loire !

Pour le dessert, le lien de Pascale vers les gâteaux d'Alsace : ICI.

Ingrédients :

8 grosses tomates, 5 grosses gousses d'ail, 1 bouquet entier de persil, de la viande hachée, de la chair à chipolatas, du riz.
(prévoir les quantités en fonction du nombre de personnes).

Préparation :

Déchapeauter les tomates,
Vider l'intérieur des tomates dans une jatte,
Mélanger au riz déjà cuit, au persil ciselé (tout le bouquet), à l'ail haché, au sel et au poivre.
Ajouter de la viande hachée et de la chair à chipolatas,
Bien mélanger et remplir les tomates et les espaces vides du plat,
Mettre le chapeau sur les tomates, et une once de beurre sur chaque chapeau.
Saupoudrer de panure (ou concasser des biscottes)
Mettre au four, avec une cuisson à l'instinct.

"Et DEGUSTATIONNEZ MOI CA!"

Une pincée de sport !

Carole Tissier — Sat, 01 Mar 2008 17:41:00 +0100

Vous croyez vous en sortir comme ça, à manger plein de bonnes choses sans rien faire ???
Allez au boulot ! une deux ! une deux !

Une idée conviviale

Carole Tissier — Sun, 24 Feb 2008 08:17:00 +0100

Ma chef a eu une idée sympa l'autre fois, presqu'aussi sympa que l'idée d'aller bloguer sur Régionjob.

Elle a suggéré de faire une "pause goûter régional". Chacune a amené une spécialité de sa région :

C., la méditerranéenne, a amené des nougats

A., la ligérienne, du cidre

C., la charentaise, une galette à l'angélique et du broyé du Poitou (Vous en avez la recette sur ce blog inconnu de moi, qui spécifie qu'il faut le "broyer" d'un coup de poing vigoureux afin d'en faire des parts inégales que chacun peut ainsi choisir selon son appétit !)

S., la lorraine, des camouflettes : pralinés maison enrobés d'une fine couche de glace Royal, elles craquent sous la dent et fondent dans la bouche en délivrant des arômes d'amandes grillées

Moi, la sancerroise, du Sancerre et des croquets : ce sont des croquets aux amandes dit "casse dents", faits d'une pâte sablée, de beaucoup de sucre et d'amandes entières. La spécialité pâtissière est un gâteau qui s'appelle Le Lichou, aux amandes, mais il doit être dégusté frais ! La spécialité fromagère : le crottin de Chavignol.

B., la parisienne, un gâteau au chocolat

E., la nantaise, des caramels au beurre salé

Je conseille le Sancerre blanc avec le broyé du Poitou, c'est délicieux !

Parlez-moi donc de vos spécialités régionales à vous !

ça bouge dans le métro !

Carole Tissier — Wed, 13 Feb 2008 10:23:00 +0100

Je viens de voir que la RATP avait organisé un concours "Paris de Chefs".
Découvrez en annexe les 5 recettes gagnantes aux noms de stations de métro.

A LA SOUPE !